| Varför blir det skinn på chokladmjölken? |
 |
 |
 |
| Skrivet av Göran Bertils | |||
|
De flesta av oss tycker nog att det är lite läbbigt när det blir skinn på kvällschokladen. - Vad beror det egentligen på? Det har faktiskt inget med kakao att göra utan med mjölken, som chokladpulvret blandas med. Mjölk innehåller fett, och när fettet i mjölken värms upp, skiljs det från mjölkens vatten och stiger till ytan eftersom fett är lättare än vatten. När det får kontakt med luften så kyler luften av det uppvärmda fettet och får det att stelna. Därför blir det skinn på chokladen! På samma sätt kan det på kall sås bildas skinn, som försvinner igen, om man värmer upp såsen. Det här fenomenet hänger samman med att stärkelsen i såsen löser sig vid uppvärmning, så att fettet åter blandar sig med vattnet till en jämn massa.  Innehållet är licensierat under en Creative Commons Erkännande-Ickekommersiell-Inga bearbetningar 2.5 Sverige Licens
|
Kolla också
