Upptäckar Byrån

Det är inte vilka korn som helst som kan poppas, utan bara vissa sorter som har rätt uppbyggnad. Dessa olika sorter kan se väldigt olika ut och ha olika utseende på det opoppade kornet. Poppningsbara sorter har alltid ett tätt och hårt skal som är en viktig del av nyckeln till själva poppandet.

Varje popcorn innehåller en liten droppe vatten inuti en cirkel av stärkelse. Den mjuka stärkelsen omges av ett hårt skal på kornets utsida. Om vi poppar i kastrull brukarr vi ha lite olja i botten eftersom olja kokar vid betydligt högre temperatur än 100 grader och det är temperaturen tillsammans med det hårda, täta ,skalet som ska "göra tricket".

När kornet värms upp börjar vattnet expandera och det bildas ett tryck mot det hårda skalet. Stärkelsemolekylerna i kornet sväller till gelefas vid ca 60 °C och vid 100 °C når de en formlös fas. De fortsätter svälla och öka sin rörelse och börjar krocka med varandra. Till slut blir trycket i kornet så högt att det hårda skalet inte orkar hålla emot utan kornet exploderar.

Under explosionen blir den mjuka stärkelsen uppumpad samtidigt som den bryter ut, hela kornet vänds in och ut. Ångan från den lagrade vattendroppen i kornet pyser ut och popcornet kyls och stelnar. - Popcornet är poppat!
En mer fördjupad förklaring kan du få här.

Bild från http://flickr.com/photos/reallyboring/

---

Innehållet är licensierat under en Creative Commons Erkännande-Ickekommersiell-Inga bearbetningar 2.5 Sverige Licens