Hur kommer det sig att vispgrädde blir så härligt fluffigt medan det inte alls funkar att vispa mjölk, eller magrare grädde på samma vis? Ett kort svar är följande citat från bloggen "Matmolekyler".
"Grädde är en Emulsion av små mjölkfettdroppar i vatten, var och en med en yta av proteiner som fungerar som emulgeringsmedel och hjälper fettet att trivas bättre i vattnet. Vispningen får fettdropparna att bilda halvstabila nätverk kring och mellan luftbubblorna, samtidigt som fettets skyddande lager av proteiner skavs bort så att fettdropparna delvis och gradvis klibbar ihop (så här ser det ut). Ju längre man vispar, desto mer klibb."
Ett mer uttömmande svar, och hemligheten bakom den perfekt vispade grädden får du i, den fantastiska, bloggen Matmolekyler.
De flesta av oss tycker nog att det är lite läbbigt när det blir skinn på kvällschokladen. - Vad beror det egentligen på?
Det har faktiskt inget med kakao att göra utan med mjölken, som chokladpulvret blandas med. Mjölk innehåller fett, och när fettet i mjölken värms upp, skiljs det från mjölkens vatten och stiger till ytan eftersom fett är lättare än vatten. När det får kontakt med luften så kyler luften av det uppvärmda fettet och får det att stelna.
Därför blir det skinn på chokladen! Alltså blir det mindre skinn när du gör chokladen på lättmjölk än på standardmjölk.
På samma sätt kan det på kall sås bildas skinn, som försvinner igen, om man värmer upp såsen. Det här fenomenet hänger samman med att stärkelsen i såsen löser sig vid uppvärmning, så att fettet åter blandar sig med vattnet till en jämn massa.
- Vad är då salt? - Varför fungerar det för vissa djur att dricka saltvatten men inte för oss? - Hur kan salt konservera maten? Såna frågor och mycket annat om salt kan du får reda på i denna, och några följande, artiklar. Vi börjar med en presentation som Anne-Li Hellström i Piteå vänligen låter oss publicera.
Vill du kunna visa presentationen i på helskärm så kan du ladda ner den från vårt Filbibliotek
Det kortaste svaret är nog att säga att de fungerar som ett kylskåp (se vår artikel om detta). - Fast här hämtas inte värmen från matvarorna i kylen, utan exempelvis ur ett borrat hål i berggrunden, utomhusluften, ventilationsluften från huset (frånluft) eller grundvattnet. Insidan av huset motsvaras av baksidan på ditt kylskåp, där det ju utvecklas värme.
Det är inte vilka korn som helst som kan poppas, utan bara vissa sorter som har rätt uppbyggnad. Dessa olika sorter kan se väldigt olika ut och ha olika utseende på det opoppade kornet. Poppningsbara sorter har alltid ett tätt och hårt skal som är en viktig del av nyckeln till själva poppandet.
Varje popcorn innehåller en liten droppe vatten inuti en cirkel av stärkelse. Den mjuka stärkelsen omges av ett hårt skal på kornets utsida. Om vi poppar i kastrull brukarr vi ha lite olja i botten eftersom olja kokar vid betydligt högre temperatur än 100 grader och det är temperaturen tillsammans med det hårda, täta ,skalet som ska "göra tricket".
Emulsion
Filbibliotek
Det är inte vilka korn som helst som kan poppas, utan bara vissa sorter som har rätt uppbyggnad. Dessa olika sorter kan se väldigt olika ut och ha olika utseende på det opoppade kornet. Poppningsbara sorter har alltid ett tätt och hårt skal som är en viktig del av nyckeln till själva poppandet.
