|
Matmolekyler
|
En WordPressblogg till
|
-
Senap: Klick med kick
Problemet med senap är att den är så billig att många inte har vett att uppskatta den. Fördelen är naturligtvis att du för en struntsumma kan köpa ett batteri burkar som kommer att förgylla din tillvaro.
De flesta av burkarna i din samling kommer förmodligen att vara baserade på bruna (Brassica juncea) och svarta senapsfrön (Brassica [...]
-
Köksrapport: Marinad till misslyckanden
Jag ville hitta på något trevligt att göra med några paket ”sjömansbiff”, det vill säga en eufemism för nötrulle i tjocka skivor som jag köpt på mig i ett svagt ögonblick. Nötrulle är ju en ganska hopplös styckningsdetalj så jag vill kolla om det gick att göra något vettigt med den. (Förutom tjälknöl, eller att [...]
-
Köksrapport: Salta och kryddgnugga kött
En av de mest envisa köksmyterna är att det inte spelar roll när du saltar kött som ska stekas. Eller att det rent av är bättre att salta det efter stekning. Undersök själv nästa gång du steker en biff genom att dela den i två och försiktigt gnugga in salt i halva en kvart före [...]
-
Smaker som skapas i munnen
En nyuppkommen halvsanning är att grundsmaker och irritation är det enda vi känner i munnen och att resten är dofter och upplevs i näsan. En viss matingenjör hävdar därför tvärsäkert att om vi vistas i ett hem där en vitlökskryddad gratäng lagas i ugnen kommer vi enbart genom ren och skär logik härleda att just [...]
-
Svalkande melondryck
Eftersom jag just gjort ett melonjobb åt Sydsvenskan råkade jag ha en massa nästan kärnfri vattenmelon över. Jag började fundera på hur man kunde locka fram mesta möjliga arom samtidigt som drycken inte skulle bli kladdig i munnen.
Först beslöt jag mig för att använda vodkaknepet för att det skulle bildas fler fruktiga estrar. Dessutom tycks [...]
-
Köksrapport: Färsfarsen fortsätter
Jag brukar vara ganska resonlig när det gäller de flesta produkter. Tänker att det säkert är någon människa någonstans som blir lycklig av ännu en smak på mineralvatten och att pepparkakor med smak av citron i alla fall inte är omedelbart dödande. Men när det gäller den centralpackade köttfärsen i kontrollerad atmosfär som tagit över [...]
-
Vinägermamma: Konsten att göra din egen vinäger
Av en ren slump har vi en hemgjord, absolut högklassig vinäger hemma. En flaska dyr bourgogne visade sig tragiskt nog vara sur när vi lystet korkade upp den. Den hamnade av misstag långt inne i ett mörkt skåp med otät kork, Och nu, två år senare, har vi en alldeles charmerande vinäger. Faktiskt en av [...]
-
Mentol: Irriterande cool
Mintsmak har länge betraktats som lite tandkrämstrist och polkagrispräktigt, men ämnet som ligger bakom är en särdeles raffinerad substans. Mentol räknas som en irritant trots att ämnet ger en upplevelse av kyla snarare än hetta, åtminstone i de koncentrationer du normalt äter. Skulle du få för dig att hinka i dig mängder av [...]
-
Konsten att rosta kryddor
En av de mest epokgörande genombrotten i ditt kök kommer den dag du lär dig rosta kryddfrön. Kanske är du nervös för att en så pass kraftig upphettning skulle kunna fördärva kryddorna? I själva verket öppnas ett nytt smakuniversum med intressantare mer komplexa aromer. Framför allt har forskarna intresserat sig för de olika pyraziner som [...]
-
Salta frukter, söta grönsaker och mer om chili
Vår vän den underbart nördige Martin Lersch har skrivit ett intressant inlägg om salt på frukt med en massa matnyttiga förslag på härliga kryddsalt från hela världen. Det enda som förvånar mig är att både Martin och flera kommentatorer verkar lite förbryllade över vanan. Ibland glömmer vi kanske att vi nästan varje dag äter en [...]
|
